在台灣眾多名茶中，文山包種茶以其清新脫俗的香氣，獨樹一格，被譽為「台灣包種茶:清新脫俗的北部茶代表」。要了解文山包種茶，就不能不提到嶢陽茶行。這家擁有百年歷史的茶行，見證了文山包種茶的發展，也以其對輕發酵工藝的堅持，成就了文山包種茶的優雅風味。從嶢陽茶行的視角出發，我們將深入探索文山包種茶的輕發酵特色，以及其在台灣茶歷史中的重要地位，感受那份源自山林的百年茶香。
文山包種茶的香氣，是許多茶友為之傾倒的關鍵。它的花香並非濃烈逼人，而是清新、優雅，彷彿山谷中的野薑花，散發著淡淡的甜香。這種獨特的香氣，來自於其輕發酵的製程。相較於重發酵的茶葉，文山包種茶保留了更多茶葉的原始風味，也因此更能展現出其獨特的花香。想品嚐文山包種茶的真正風味，建議選擇使用白瓷蓋碗，以90度左右的熱水沖泡，更能品嚐到其細緻的香氣與滋味。
文山包種茶不僅是一種飲品，更是一種文化的體現。它代表了台灣北部茶葉的特色，也承載著台灣茶產業的歷史與記憶。無論是初入門的茶友，還是資深的品茗家，都能在文山包種茶中找到屬於自己的感動。瞭解文山包種茶，不僅是品嚐一杯好茶，更是走進台灣茶文化的一扇門。
立即探索更多關於文山包種茶的奧祕！
想體驗台灣包種茶清新脫俗的風味嗎？以下建議助您輕鬆掌握文山包種茶的精髓：
- 選購文山包種茶時，優先選擇有百年歷史的嶢陽茶行，其對輕發酵工藝的堅持能確保您品嚐到最正宗的風味 。
- 為了充分展現文山包種茶的清揚花香，建議使用白瓷蓋碗，並以約90°C的熱水沖泡，更能品嚐到其細緻的香氣與滋味 .
- 品飲文山包種茶不僅是味覺享受，更是一場文化體驗，透過茶香感受台灣北部茶葉的特色，以及它在台灣茶歷史中的優雅地位 .
從安溪到文山：嶢陽茶行見證的包種茶輕發酵工藝演進
包種茶的起源與流變
文山包種茶的發展，與福建安溪的製茶技術有著深厚的淵源 。早期，台灣茶葉以烏龍茶為大宗，主要銷往廈門與福州 。然而，為了適應市場對花香茶的需求，安溪茶農改良武夷巖茶的製作方法，並使用方形毛邊紙包裝茶葉，蓋上茶名與行號印章，這便是「包種茶」名稱的由來 。嶢陽茶行見證了這段歷史，也參與了包種茶在台灣的發展與演進。
- 1881年：吳福老引進安溪王義程創製的包種茶製法 。
- 早期包種茶：以青心烏龍品種製成烏龍茶後，再加以薰花 。
- 包裝方式：使用四方形毛邊紙包裝，成為包種茶名稱的由來 。
輕發酵工藝的革新
包種茶的製作技術傳入台灣後，並非一成不變，而是隨著在地環境與需求的變化而不斷改良。在日治時期，南港地區的茶農開始研發不需薰花也能散發花香的包種茶製作方法 。這種改良式的包種茶，成為現代文山包種茶輕發酵工藝的基礎。 1920年，魏靜時與王水錦兩位先生更受政府委託，講習推廣此種售價較高的改良式包種茶，奠定了現代包種茶的基礎 。嶢陽茶行對於輕發酵工藝的掌握與運用，使其在眾多茶行中脫穎而出。
- 1912年：南港、內湖及深坑地區採用不薰花卻能散發花香味的改良式包種茶製法 。
- 輕發酵：文山包種茶屬於輕度發酵的部分發酵茶類，發酵度約8~15% 。
- 風味特色：茶湯水色蜜黃碧綠，入口滋味圓滑甘醇有活性，香氣則以具新鮮、幽雅撲鼻的清香為上品 。
相較於重發酵的茶葉，輕發酵保留了茶葉更多的原始風味，也更能夠展現茶葉本身的香氣 。文山包種茶的輕發酵工藝，使其在台灣茶葉中獨樹一幟，成為清新脫俗的北部茶代表 。
文山地區的風土與發展
文山包種茶主要產於台灣北部文山地區，包括現今的新北市坪林區、石碇區、深坑區等地 。這些地區的氣候終年溫潤涼爽，雲霧繚繞，非常適合茶樹生長 。日據時期，這些產茶地區多隸屬於台北州文山郡管轄，因此被統稱為「文山包種茶」 。 嶢陽茶行紮根於文山地區，深知風土對於茶葉品質的重要性。他們嚴選茶葉，並結合傳統工藝與現代技術，生產出高品質的文山包種茶。
- 主要產區：新北市坪林區、石碇區、深坑區、平溪區、汐止區、新店區及三峽區，台北市南港區及木柵區等地 。
- 風土條件：氣候終年溫潤涼爽，雲霧繚繞，土壤肥沃 。
- 茶樹品種：主要為青心烏龍及台茶12號 。
從福建安溪到台灣文山，包種茶的輕發酵工藝在時間的長河中不斷演進。嶢陽茶行作為見證者與參與者，不僅傳承了傳統的製茶技術，更不斷創新，為文山包種茶的發展注入新的活力。
花香如何成就？嶢陽茶行解密文山包種茶的獨特製程
文山包種茶的製程奧祕
文山包種茶之所以能擁有清新脫俗的花香，關鍵在於其獨特的輕發酵製程。相較於重發酵的茶葉，文山包種茶更注重保留茶葉本身的天然香氣。以下將解密文山包種茶的製程，帶您瞭解花香是如何在每個環節中被細心呵護並成就的：
- 茶菁的選擇： 製作文山包種茶，茶菁原料以對口葉為佳，葉質柔軟、葉肉肥厚且色呈淡綠 。避免採用過嫩的茶菁，否則會使成品茶帶有苦澀味，香氣也不易顯揚 。
- 萎凋： 採摘後的茶菁會經過日光萎凋和室內萎凋。日光萎凋是將茶菁置於陽光下使其失水。室內萎凋則在室內進行，持續使茶菁進一步失水。此步驟能降低菁葉細胞中的水含量，並促使兒茶素氧化，進而發酵轉化。
- 攪拌（浪菁）： 透過人工或機器不斷翻動茶菁，藉此調節茶葉發酵的程度 。
- 殺菁： 以高溫破壞茶葉中酵素的活性，停止發酵 。這一步驟除了可以除去鮮葉中的菁臭味，也能使鮮葉因水分蒸散而便於後續的揉捻 。
- 揉捻與解塊： 揉捻是使茶葉成條索狀的步驟 。解塊則是將揉捻後結塊的茶葉解開，有利於乾燥 。
- 乾燥： 最後，茶葉會經過初乾和乾燥的過程，以去除多餘的水分 。
每個環節都需仰賴製茶師的經驗與判斷，才能成就文山包種茶獨有的花香 。
影響文山包種茶花香的關鍵因素
除了上述的製程，還有其他因素會影響文山包種茶的花香表現：
- 茶樹品種： 文山包種茶主要以青心烏龍、台茶12號（金萱）及台茶13號（翠玉）等品種製成 。其中，青心烏龍被認為是最適合製作包種茶的品種 。不同的茶樹品種也會直接影響茶葉的香型 。
- 發酵程度： 文山包種茶屬於輕發酵茶，發酵度約在8~15%之間 。適度的發酵能使茶葉產生獨特的花香，但過度發酵則會使花香變得不明顯 .
- 產地與風土： 文山包種茶的主要產區包括坪林、石碇等地 。這些地區的氣候、土壤等風土條件，也會影響茶葉的品質與香氣 .
- 採摘時間： 文山包種茶通常採一心二葉，也就是包含頂芽及兩片已舒張之葉片 。早上十一時至下午三時採摘的茶菁品質最佳 。
嶢陽茶行在製作文山包種茶時，會 тщательно考量這些因素，以確保茶葉能展現出最優雅、迷人的花香 。
台灣包種茶:清新脫俗的北部茶代表. Photos provided by unsplash
百年茶行的堅持：嶢陽茶行如何守護文山包種茶的傳統與創新
堅守傳統：百年工藝的傳承與發揚
嶢陽茶行自1842年創立以來，歷經七代傳承，始終秉持著「百年堅持，一口好茶」的信念 。這份對品質的堅持，是嶢陽茶行能夠屹立不搖的核心精神 . 嶢陽茶行在製茶工藝上， 秉持著對茶葉的尊重與對傳統的堅持。從茶葉的挑選、茶菁的處理，到萎凋、殺菁、揉捻、乾燥等每一個步驟，都遵循著傳統的工序 . 尤其在烘焙技術上，嶢陽茶行更是有其獨到之處 .
傳統炭火烘焙法： 嶢陽茶行傳承了傳統的炭火烘焙法，透過炭火的溫度，將茶葉中的水分慢慢釋放出來，並激發出茶葉的香氣。這種烘焙方式需要經驗豐富的師傅，才能掌握火候的控制，使茶葉達到最佳的風味 .
三焙三退火： 為了追求更完美的品質，嶢陽茶行第六代傳人王端鎧先生，在傳統烘焙法的基礎上，研發出獨家的「三焙三退火」技術 。這種技術是將茶葉經過三次烘焙、三次退火，以消除茶葉原有的青澀味，並使茶葉的香氣更加清雅 。尤其品質良好的茶葉，經過重火焙製後，會使茶葉中所含胺基酸類及還原醣類引起梅納化學反應，進而讓香氣滋味轉化為溫潤醇厚的口感 .
- 嚴選茶葉： 嶢陽茶行堅持選用台灣各地的優質茶葉，確保茶葉的品質 .
- 傳統工序： 從茶菁到成茶，每一個步驟都遵循傳統的工序，力求呈現茶葉最原始的風味 .
- 獨特烘焙： 透過炭火烘焙和「三焙三退火」技術，使茶葉的香氣和滋味達到最佳狀態 .
擁抱創新：在傳統中尋求突破與發展
在堅守傳統的同時，嶢陽茶行也積極擁抱創新，以適應時代的變遷和消費者的需求 。 嶢陽茶行第六代傳人王端鎧先生，將新穎的理念注入百年老店，以新型態的經營模式，帶領嶢陽茶行邁入新的世紀 . 他不僅在產品和服務上不斷創新，更在品牌形象和市場行銷上尋求突破 .
導入雲端追溯系統： 為了提供消費者更透明的產品資訊，嶢陽茶行導入雲端追溯系統，讓茶葉的產地、加工、及農藥殘留檢驗報告公開透明 . 這樣不僅讓消費者能夠安心選購，也展現了嶢陽茶行對品質的自信 .
融合東西方文化： 嶢陽茶行在經營上融合了「東方品茗文化」與「西方時尚品味」，展現精緻的新茶風尚 . 從店面設計到產品包裝，都融入了現代時尚的元素，讓傳統茶行煥發出新的活力 .
客製化產品與服務： 嶢陽茶行提供客製化的產品和服務，讓每位顧客都能找到自己喜愛的茶 . 無論是茶葉的種類、包裝，還是禮盒的搭配，都可以根據顧客的需求進行調整 .
- 雲端追溯： 導入雲端追溯系統，讓消費者更瞭解茶葉的來源和品質 .
- 文化融合： 融合東西方文化，打造時尚的茶品牌形象 .
- 客製化服務： 提供客製化的產品和服務，滿足不同顧客的需求 .
- 數位轉型：積極擁抱數位轉型，透過線上平台和社群媒體，與消費者建立更緊密的連結 。
以客為尊：服務至上，永續經營
「以客為尊」是嶢陽茶行始終不變的經營理念 . 嶢陽茶行不僅提供優質的茶葉，更注重顧客的購物體驗 . 從顧客踏入門市的那一刻起，就能感受到嶢陽茶行的用心和專業 .
專業的服務團隊： 嶢陽茶行的銷售人員都經過專業的培訓，能夠為顧客提供詳細的茶葉知識和沖泡建議 . 他們會根據顧客的喜好和需求，推薦適合的茶葉，並協助顧客快速做出選擇 . 此外，為了與外國顧客溝通，嶢陽茶行的店員還自學日語、英語等多種語言，展現了對顧客的尊重和服務的熱忱 .
舒適的購物環境： 嶢陽茶行的店面設計融合了古典與現代時尚的元素，營造出舒適的購物環境 . 在店裡，顧客可以慢慢品味茶品的特色和風味，享受茶的芳香與餘韻 .
貼心的售後服務： 嶢陽茶行提供完善的售後服務，讓顧客在購買後也能感受到品牌的關懷 . 無論是茶葉的保存、沖泡，還是禮盒的搭配，嶢陽茶行都會提供專業的建議和協助 .
- 專業服務： 提供專業的茶葉知識和沖泡建議 .
- 舒適環境： 營造舒適的購物環境，讓顧客享受品茗的樂趣 .
- 貼心服務： 提供完善的售後服務，讓顧客感受到品牌的關懷 .
| 主題 | 描述 |
|---|---|
| 堅守傳統 | 嶢陽茶行自1842年創立以來，歷經七代傳承，始終秉持著「百年堅持，一口好茶」的信念 。 在製茶工藝上， 秉持著對茶葉的尊重與對傳統的堅持，從茶葉的挑選到乾燥等每一個步驟，都遵循著傳統的工序 。 尤其在烘焙技術上，嶢陽茶行傳承了傳統的炭火烘焙法和獨家的「三焙三退火」技術 。 嚴選台灣各地的優質茶葉，確保茶葉的品質 。 |
| 擁抱創新 | 嶢陽茶行也積極擁抱創新，以適應時代的變遷和消費者的需求。 導入雲端追溯系統，讓茶葉的產地、加工、及農藥殘留檢驗報告公開透明 。 融合「東方品茗文化」與「西方時尚品味」，展現精緻的新茶風尚 。 提供客製化的產品和服務，讓每位顧客都能找到自己喜愛的茶 。 積極擁抱數位轉型，透過線上平台和社群媒體，與消費者建立更緊密的連結 . |
| 以客為尊 | 「以客為尊」是嶢陽茶行始終不變的經營理念。 嶢陽茶行不僅提供優質的茶葉，更注重顧客的購物體驗。 銷售人員都經過專業的培訓，能夠為顧客提供詳細的茶葉知識和沖泡建議。 店面設計融合了古典與現代時尚的元素，營造出舒適的購物環境 。 提供完善的售後服務，讓顧客在購買後也能感受到品牌的關懷 . |
品味文山包種茶：嶢陽茶行教你如何鑑賞輕發酵的精妙
鑑賞文山包種茶的五大面向
文山包種茶以其「香、濃、醇、韻、美」五大特色著稱，充分體現了輕發酵茶的精妙之處 。要全面品味文山包種茶，可從以下幾個面向入手：
- 外觀：優質的文山包種茶外觀條索緊結、自然彎曲，色澤呈現墨綠色並帶有油光 。葉片應保持完整，避免選擇過於破碎或粉末過多的茶葉 .
- 香氣：文山包種茶最令人著迷的就是其天然花香，如蘭花、茉莉花般的清雅香氣 。香氣應清新自然，避免帶有異味、黴味或人工香精味 .
- 滋味：茶湯入口需圓滑甘醇、活性十足 。好的文山包種茶滋味平衡延展，入喉後能感受到茶湯的甘潤，並帶有淡淡的甜香 .
- 湯色：沖泡後的茶湯應呈現蜜黃碧綠或淡黃透亮的色澤 。湯色需清澈明亮，避免混濁 .
- 葉底：沖泡後的葉底應舒展開來，葉片柔軟肥厚，呈現淡綠色 。
掌握沖泡技巧，提升品茗體驗
沖泡方式會直接影響文山包種茶的風味展現。以下提供幾個沖泡建議，幫助你更好地品嚐文山包種茶：
- 茶具選擇：建議使用白瓷蓋杯或蓋碗 。白瓷茶具不吸味，能真實呈現茶湯的原味 。
- 水溫控制：建議使用約90-95℃的熱水沖泡 。較高的水溫有助於釋放茶葉的香氣與滋味 .
- 置茶量：茶葉量約為茶壺或茶杯的1/2至2/3 。可依個人喜好調整茶葉用量，以控制茶湯的濃淡 . 農糧署建議，若使用200cc以下的小壺沖泡，茶葉與水的比例為1:10 。
- 沖泡時間：第一泡浸泡約20-30秒即可倒出 。後續沖泡時間可依個人喜好調整，每次增加10-20秒 .
- 沖泡次數：優質的文山包種茶可連續沖泡5-6次 .
此外，文山包種茶也很適合冷泡。將茶葉放入冷開水中，靜置於室溫3小時後，再放入冰箱冷藏12小時即可飲用 . 冷泡茶的茶葉用量不宜過多，以免茶湯過於濃澀 .
從產地、季節挑選優質文山包種茶
文山包種茶的品質與產地、季節息息相關。以下提供選購建議：
- 認明產區：正宗文山包種茶產於新北市的坪林、石碇、深坑、新店等地 。其中，以坪林所產的包種茶品質最為著名 .
- 注意海拔：文山茶區多為海拔400公尺以上的山區 。此高度的茶葉品質較佳 .
- 選擇季節：春茶的品質通常最佳 。
- 挑選茶商：選擇信譽良好的茶商或茶行 。
透過以上方法，能幫助你挑選到優質的文山包種茶，並在品茗過程中，充分體驗其輕發酵的精妙之處。嶢陽茶行身為百年老店，對於文山包種茶的品質有著嚴格的把關 。從茶葉的挑選、製作到烘焙，每個環節都力求完美，為的就是將最道地的台灣味呈現給每一位愛茶人 .
台灣包種茶:清新脫俗的北部茶代表結論
從嶢陽茶行的百年故事，我們不僅品味了文山包種茶的輕發酵工藝，更深入瞭解了其在台灣茶歷史中的優雅身影。從安溪到文山，從傳統到創新，嶢陽茶行始終秉持著對茶的熱愛與對品質的堅持，將這份獨特的茶香傳承至今。文山包種茶以其清新脫俗的香氣和甘醇的滋味，成為台灣包種茶:清新脫俗的北部茶代表，也代表了台灣茶文化中不可或缺的一頁。無論您是初入門的茶友，還是資深的品茗家，都誠摯邀請您一同來品味文山包種茶的精妙，感受那份來自台灣山林的百年茶香。
台灣包種茶:清新脫俗的北部茶代表 常見問題快速FAQ
文山包種茶的特色是什麼？
文山包種茶以其清新脫俗的香氣聞名，屬於輕發酵茶，保留了茶葉的原始風味，散發著如山谷野薑花般的淡淡甜香。
在哪裡可以找到正宗的文山包種茶？
正宗的文山包種茶主要產於台灣北部文山地區，包括新北市的坪林、石碇、深坑等地，這些地區的氣候和土壤非常適合茶樹生長。
輕發酵工藝如何影響文山包種茶的風味？
輕發酵工藝保留了茶葉更多的原始風味和天然香氣，使文山包種茶在台灣茶葉中獨樹一幟，成為清新脫俗的北部茶代表。
文山包種茶的花香是如何產生的？
文山包種茶的花香來自其獨特的輕發酵製程，以及茶樹品種、發酵程度、產地風土和採摘時間等多重因素的影響。
嶢陽茶行在文山包種茶的發展中扮演了什麼角色？
嶢陽茶行見證了文山包種茶的發展，並以其對輕發酵工藝的堅持和不斷創新，為文山包種茶的傳承與發展注入了新的活力。
品嚐文山包種茶時應注意哪些方面？
品嚐文山包種茶時應注意其外觀、香氣、滋味、湯色和葉底，優質的文山包種茶應具有墨綠油亮的外觀、清新自然的花香、圓滑甘醇的滋味和蜜黃碧綠的湯色。
沖泡文山包種茶的最佳方式是什麼？
沖泡文山包種茶建議使用白瓷蓋杯或蓋碗，以90-95℃的熱水沖泡，茶葉量約為茶壺或茶杯的1/2至2/3，第一泡浸泡約20-30秒即可倒出。
如何挑選優質的文山包種茶？
挑選文山包種茶時應認明產區，注意海拔高度，選擇春茶，並選擇信譽良好的茶商或茶行。