歡迎來到茶的世界！我是嶢陽茶行的茶學專家，很榮幸能帶領各位探索六大茶類的奧祕。嶢陽茶行自西元1842年創立以來 ，歷經百年風華 ，從台灣鹿港 紮根，見證了台灣茶產業的興衰 ，也將茶葉的足跡遍及世界各地 。
茶葉種類繁多，為了方便理解，我們將依照發酵程度 作為分類依據。發酵，指的是茶葉中的茶多酚在酶的作用下產生的氧化作用 。依此可將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶與黑茶 。
每種茶類都擁有獨特的風味與產地 。例如，綠茶以其清新的豆香 和海苔香 聞名，白茶則帶有淡雅的花果香 ，紅茶則有麥芽糖般的香氣 。從中國的龍井 到印度的阿薩姆 ，各產地的風土 賦予了茶葉獨特的個性 。
無論您是經驗豐富的茶葉愛好者，或是剛入門的初學者，都誠摯邀請您一同品味這六大茶類的獨特魅力。建議您在品茗時，可以留意茶湯的顏色、香氣與滋味 ，並試著辨別不同茶葉的特色 。
立即探索嶢陽茶行的精選茶葉！
從嶢陽茶行的百年視角出發，探索六大茶類的奧祕，以下提供您在日常生活中品味茶葉的實用建議 。
- 依個人喜好與需求選擇茶類：想提神醒腦可選富含抗氧化物的綠茶，想幫助消化可選擇有消化酶的黃茶， 。
- 品茗時留意茶湯的色、香、味：觀察茶湯顏色是否明亮清澈，嗅聞香氣是否純粹，並細品滋味在口中產生的層次與變化 。
- 搭配茶點，享受更豐富的味覺體驗：嘗試不同的茶與點心搭配，例如用東方美人茶或凍頂烏龍茶搭配月餅 。
百年嶢陽茶行：見證台灣茶產業，深耕全球茶文化
嶢陽茶行的歷史淵源與發展
嶢陽茶行的故事始於西元1842年，創始人王擇臣先生從福建安溪渡海來台，於鹿港開基立業 。當時，他看見了台灣茶葉的優良品質與便利的海運環境，便開始經營茶葉外銷 。歷經六代傳承，嶢陽茶行一路從鹿港拓展至廈門、香港、台北、上海等地 。這段歷史不僅是嶢陽茶行的家族史，更是台灣茶產業發展的縮影 .
- 1842年：王擇臣於鹿港創立嶢陽茶行，以茶葉外銷為起點 .
- 清末時期： 拓展至廈門，經營茶葉貿易 .
- 第六代傳人王端鎧：將嶢陽茶行轉型為品牌經營與內銷 .
嶢陽茶行的名稱，融合了傳統與現代的意涵。「嶢陽」二字代表了百年老店的歷史權威，而「選莊」則象徵著對茶葉品質的堅持與專業 。這也體現了嶢陽茶行對傳統的尊重，以及對現代改革的誠意 .
嶢陽茶行在台灣茶產業的角色
嶢陽茶行見證了台灣茶產業的興衰起伏。早期，台灣茶葉以外銷為主，主要出口紅茶、綠茶與包種茶 。 當時的台灣茶商積極開拓海外市場，使得「Formosa Tea」享譽國際 。然而，隨著時代變遷，台灣茶產業面臨人力與土地成本上升的挑戰 。近年來，台灣茶產業逐漸轉向內銷市場，並以精緻烏龍茶為主 .
嶢陽茶行在台灣茶產業的轉型過程中，扮演了重要的角色。透過不斷創新經營模式，嶢陽茶行在國內外市場皆獲得肯定 .
- 早期： 台灣茶葉以外銷為主，嶢陽茶行積極參與 .
- 轉型期： 面對產業挑戰，嶢陽茶行轉向品牌經營與內銷 .
- 現代： 嶢陽茶行致力於將台灣茶推向國際舞台 .
深耕全球茶文化：嶢陽茶行的經營理念
嶢陽茶行不僅是一家茶葉品牌，更是台灣茶文化的推廣者。 嶢陽茶行堅持「以客為尊」的經營理念，致力於提供優質的茶葉與專業的服務 。透過店面設計、品茗空間的設置，嶢陽茶行拉近了與顧客的距離，讓更多人能夠體驗台灣茶的美好 .
此外，嶢陽茶行也積極參與國際交流，將台灣茶文化推廣至世界各地 。嶢陽茶行深信，唯有堅持品質、不斷創新，才能讓台灣茶在國際市場上佔有一席之地 .
為了適應現代社會的快速步調，嶢陽茶行也在茶葉的沖泡方式上進行創新。捨棄繁複的茶具，改用簡單的白瓷蓋杯與過濾水，並推廣乾式泡法，讓泡茶變得像泡咖啡一樣輕鬆 .
- 以客為尊： 提供優質茶葉與專業服務 .
- 國際交流： 將台灣茶文化推廣至世界各地 .
- 創新經營： 簡化泡茶方式，讓茶飲更貼近生活 .
解構六大茶類：依發酵程度，探索茶葉的分類依據
六大茶類的發酵程度劃分
茶葉的分類方式有很多種，但最廣為人知且被業界普遍採用的，是依照茶葉的「發酵程度」來區分 . 所謂的「發酵」，指的是茶葉中的茶多酚與酶產生氧化作用 . 根據發酵程度的不同，茶葉被劃分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶與黑茶 . 這種分類方法不僅考量了茶葉的製作工藝，也直接影響了茶葉的風味、香氣和色澤 .
以下將詳細介紹各茶類的發酵程度 :
- 綠茶（不發酵茶）：綠茶在製作過程中，會透過高溫處理（如殺青）來抑制茶葉中酶的活性，從而阻止茶多酚的氧化 . 因此，綠茶最大程度地保留了茶葉的原始風味，呈現出鮮綠的色澤 .
- 白茶（輕微發酵茶）：白茶的製作工序相對簡單，主要依靠萎凋和乾燥 . 在這個過程中，茶葉會發生輕微的自然發酵 . 白茶保留了茶芽上的白色絨毛，賦予其獨特的外觀和清淡甘甜的風味 .
- 黃茶（輕發酵茶）：黃茶的製作是在綠茶的基礎上，增加了一道「悶黃」的工序 . 悶黃是指在殺青後，將茶葉堆積起來，利用濕熱作用使茶葉產生黃變 . 這個過程會讓茶葉產生獨特的風味 .
- 青茶（半發酵茶）：青茶，又稱烏龍茶，是六大茶類中製作工藝最為複雜多變的一類 . 其發酵程度介於綠茶和紅茶之間，因此被稱為「半發酵茶」. 不同的青茶，其發酵程度可以從很輕微到接近全發酵不等，這也造就了烏龍茶多樣的風味 .
- 紅茶（全發酵茶）：紅茶是經過完全發酵的茶類 . 在製作過程中，茶多酚幾乎完全氧化，賦予紅茶獨特的紅色茶湯和醇厚 .
- 黑茶（後發酵茶）：黑茶屬於後發酵茶，在製作過程中，除了發酵外，還會經過渥堆等工序，使茶葉產生微生物作用 . 這種獨特的發酵方式賦予黑茶醇厚回甘的滋味和陳香 .
瞭解六大茶類的發酵程度，有助於我們更深入地認識不同茶類的特性，進而在品茗時，更好地欣賞和體驗茶葉的風味之美 .
百年茶行視野:世界六大茶類分類與風味解密. Photos provided by unsplash
風味地圖：揭示綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶的獨特風味與產地
綠茶：清新滋味與多元產地
綠茶作為不發酵茶，保留了茶葉最原始的風味。其滋味清新爽口，常帶有豆香、海苔香等特色。
- 中國： 龍井、碧螺春是最具代表性的綠茶。龍井以其扁平挺直的外形和豆香聞名，產於浙江杭州西湖一帶。碧螺春則以其捲曲如螺、白毫顯露和花果香氣著稱，產於江蘇蘇州洞庭山。
- 日本： 煎茶、玉露是日本綠茶的代表。煎茶是日本最常飲用的茶種，帶有海苔和蔬菜的植物鮮味。玉露則以其鮮甜的口感和覆蓋栽培的獨特方式而聞名，主要產於京都(宇治茶)及福岡(八女茶)。
- 台灣： 台灣綠茶產量稀少，主要產地在新北市三峽區。台灣龍井茶及台灣碧螺春茶皆以「青心柑種」為主要茶種，風味與中國龍井、碧螺春相差甚大。
白茶：淡雅甘甜與福建原產地
白茶是輕微發酵茶，滋味清淡甘甜，帶有毫香，如同淡淡的花果香。
- 中國： 白毫銀針、白牡丹是白茶的代表，主要產於福建。白毫銀針是白茶中的極品，只採摘茶芽，外形挺直如針，滿披白毫。白牡丹則採摘一芽一葉或二葉，形狀如花朵。
- 台灣： 台灣白茶主要分佈於南投、阿里山、梨山、苗栗等高山地區，其中以梨山白茶最具代表性，香氣高雅、層次細膩。台灣白茶的茶樹品種繁多，有青心烏龍、金萱茶、青心柑仔、白毛猴、慢種、台茶8號(阿薩姆)、台茶18號(紅玉)、台茶21號(紅韻)、台茶25號(紫韻)、台灣山茶等。
黃茶：醇厚甘甜與中國特產
黃茶屬於輕發酵茶，滋味醇厚甘甜，帶有獨特的悶黃香氣。黃茶是中國特產，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
- 中國： 君山銀針是黃茶的代表，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山。蒙頂黃芽產於四川雅安蒙頂山，外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，滋味鮮醇回甘，湯色黃亮透碧，香氣清甜。霍山黃芽產於安徽霍山，條直微展，形似雀舌，嫩綠披毫，清香持久，熟板栗香，蘭花香，鮮醇濃厚回甘，黃綠清澈明亮。
青茶（烏龍茶）：千變萬化與多元產地
烏龍茶是半發酵茶，製作工藝複雜多變，是六大茶類中最具變化性的一類。不同產地、不同品種、不同發酵程度，都會產生截然不同的風味。
- 台灣： 凍頂烏龍、阿里山烏龍是台灣著名的烏龍茶。凍頂烏龍產於南投鹿谷鄉，帶有焙火香和蜜香。阿里山烏龍則以其高山氣和花香著稱。東方美人茶產於新竹峨眉鄉，帶有獨特的蜜香，是台灣特有的名茶。
- 中國： 鐵觀音、大紅袍是中國著名的烏龍茶。鐵觀音產於福建安溪，帶有蘭花香和觀音韻。大紅袍產於福建武夷山，以其巖韻和獨特的香氣而聞名。
- 廣東： 鳳凰單叢是廣東潮州的“茶中貴族”，香氣多樣有蜜蘭香、鴨屎香、雪片香等等。
紅茶：醇厚濃鬱與世界各地
紅茶是全發酵茶，茶湯呈現紅色，滋味醇厚，帶有麥芽糖香、焦糖香等。
- 中國： 祁門紅茶產於安徽祁門，帶有花果香和蜜糖香，被譽為「紅茶皇后」。滇紅產於雲南，以其金毫顯露和濃鬱的口感著稱。
- 印度： 阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦，以其濃烈的麥芽香和醇厚的口感著稱。大吉嶺紅茶產於印度大吉嶺，帶有麝香葡萄的風味，被譽為「紅茶之皇」。
- 斯里蘭卡： 錫蘭紅茶產於斯里蘭卡，以其多樣的風味和鮮明的個性著稱。烏瓦紅茶是錫蘭紅茶的代表，帶有薄荷香和醇厚的口感。
- 肯亞： 肯亞紅茶產於東非肯亞，帶有烤麵包、米類的香氣，非常適合搭配鮮奶飲用。
- 台灣： 台茶18號又稱「紅玉」，產地以南投魚池鄉為主，帶著如薄荷、柚子與玫瑰的花果香氣，口感溫潤不澀。
黑茶：醇厚陳香與時間的積澱
黑茶屬於後發酵茶，滋味醇厚回甘，帶有陳香。普洱茶是黑茶的代表，主要產於中國雲南。
- 雲南： 普洱茶分為生茶和熟茶，生茶口感醇厚，熟茶則帶有陳香。
- 湖南： 安化黑茶是中國黑茶的發源地之一，以其獨特的「四磚三尖一花捲」體系而聞名，茯磚茶以其獨特的“金花”(冠突散囊菌)而著稱。
- 廣西： 梧州的六堡茶是黑茶中的另一大名品，以其獨特的檳榔香和“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。
| 茶類 | 描述 | 產地 | 代表茶 |
|---|---|---|---|
| 綠茶 | 不發酵茶，保留茶葉最原始的風味，滋味清新爽口，常帶有豆香、海苔香等特色。 | 中國、日本、台灣 | 龍井 (中國), 碧螺春 (中國), 煎茶 (日本), 玉露 (日本), 台灣龍井/碧螺春 |
| 白茶 | 輕微發酵茶，滋味清淡甘甜，帶有毫香，如同淡淡的花果香。 | 中國、台灣 | 白毫銀針 (中國), 白牡丹 (中國), 梨山白茶 (台灣) |
| 黃茶 | 輕發酵茶，滋味醇厚甘甜，帶有獨特的悶黃香氣。中國特產。 | 中國 | 君山銀針 (湖南), 蒙頂黃芽 (四川), 霍山黃芽 (安徽) |
| 青茶（烏龍茶） | 半發酵茶，製作工藝複雜多變，是六大茶類中最具變化性的一類。不同產地、品種、發酵程度風味各異。 | 台灣、中國、廣東 | 凍頂烏龍 (台灣), 阿里山烏龍 (台灣), 東方美人茶 (台灣), 鐵觀音 (中國), 大紅袍 (中國), 鳳凰單叢 (廣東) |
| 紅茶 | 全發酵茶，茶湯呈現紅色，滋味醇厚，帶有麥芽糖香、焦糖香等。 | 中國、印度、斯里蘭卡、肯亞、台灣 | 祁門紅茶 (中國), 滇紅 (中國), 阿薩姆紅茶 (印度), 大吉嶺紅茶 (印度), 錫蘭紅茶 (斯里蘭卡), 烏瓦紅茶 (斯里蘭卡), 肯亞紅茶 (肯亞), 台茶18號/紅玉 (台灣) |
| 黑茶 | 後發酵茶，滋味醇厚回甘，帶有陳香。普洱茶是黑茶的代表。 | 雲南、湖南、廣西 | 普洱茶 (雲南), 安化黑茶 (湖南), 六堡茶 (廣西) |
品茗趣味：無論新手老手，都能在茶葉世界找到樂趣
新手入門：輕鬆開啟品茗之旅
對於剛接觸茶葉的新手來說，可能會覺得六大茶類過於複雜，難以分辨 。但其實品茗的過程可以很輕鬆有趣，不需要有太多的壓力 。重點在於放慢腳步，用心去感受每一款茶的獨特風味 。可以從自己喜歡的茶類開始，例如喜歡清爽口感的可以先嘗試綠茶，喜歡濃鬱口感的則可以從紅茶入手 .
- 從外觀開始：觀察茶葉的形狀、顏色和完整度 . 綠茶通常呈現鮮綠色，紅茶則呈現黑褐色 .
- 聞香氣：將茶葉靠近鼻子，深吸一口氣，感受茶葉的香氣 . 不同的茶類有不同的香氣，例如綠茶帶有豆香，紅茶帶有麥芽糖香 .
- 品嚐滋味：啜飲一口茶湯，讓茶湯在口中停留片刻，感受茶湯的滋味 . 注意茶湯的醇厚度、回甘度和苦澀味 .
- 多方嘗試：不要害怕嘗試不同的茶類和產地，找到自己最喜歡的風味 .
透過不斷的品嚐和比較，你會逐漸熟悉不同茶類的風味特徵，並能分辨出茶葉的優劣 . 此外，也可以參考一些茶葉入門書籍或網站，學習基本的茶葉知識 . 參加茶文化體驗活動也是一個不錯的選擇，可以親身體驗泡茶的樂趣，並與其他茶友交流 .
老手進階：探索更深層次的茶葉奧祕
對於有一定品茗經驗的茶葉愛好者來說，可以進一步探索茶葉的產地、品種和製作工藝 . 瞭解茶葉的生長環境和製作過程，可以更深入地理解茶葉的風味 . 此外，也可以學習如何評鑑茶葉的品質，例如觀察茶湯的顏色、香氣和滋味，以及葉底的狀況 .
- 研究產地：不同產地的茶葉有不同的風味特徵 . 例如台灣高山茶通常帶有高山氣，中國龍井茶則帶有豆香 .
- 瞭解品種：不同的茶樹品種也影響茶葉的風味 . 例如青心烏龍適合製作烏龍茶，台茶十八號則適合製作紅茶 .
- 掌握製作工藝：茶葉的製作工藝，如發酵、揉捻和焙火，都會影響茶葉的風味 .
- 學習評鑑技巧：學習如何觀察茶葉的外觀、聞香氣、品嚐滋味和觀察葉底 .
品茗不僅是一種味覺的享受，也是一種心靈的沉澱 . 在品茗的過程中，可以放鬆身心，感受茶葉帶來的寧靜和美好 . 無論是新手還是老手，都能在茶葉的世界裡找到屬於自己的樂趣 . 透過品茗，我們不僅可以品味茶葉的風味，更可以體驗茶文化帶來的豐富內涵 .
百年茶行視野:世界六大茶類分類與風味解密結論
希望透過這趟百年茶行視野:世界六大茶類分類與風味解密之旅，您不僅對茶葉的分類有了更清晰的認識，也對不同茶類的風味特色有了更深刻的體會。從綠茶的清新、白茶的淡雅、黃茶的醇厚、青茶的千變萬化、紅茶的濃鬱到黑茶的陳香，每一種茶都蘊含著獨特的文化與故事 。
身為嶢陽茶行的茶學專家，我始終相信，品茗是一種生活態度，也是一種對美的追求。無論您是茶葉新手還是資深愛好者，都可以在這片廣闊的茶葉天地中，找到屬於自己的那份寧靜與喜悅。下次品茗時，不妨試著運用今天所學到的知識，細細品味茶湯中的層次與變化，相信您會有更多意想不到的發現 。
嶢陽茶行將秉持著百年來的堅持與熱忱，持續為大家尋找來自世界各地的優質好茶，並透過更多元的管道，推廣茶文化，讓更多人愛上這份來自大自然的恩賜。期待在未來的日子裡，能與您一同分享更多關於茶的美好 。
百年茶行視野:世界六大茶類分類與風味解密 常見問題快速FAQ
六大茶類是如何分類的？
六大茶類是依照茶葉的發酵程度來分類的，發酵指的是茶葉中的茶多酚在酶的作用下產生的氧化作用 .
綠茶有什麼風味特色？
綠茶是不發酵茶，保留了茶葉最原始的風味，通常呈現鮮綠的色澤，滋味清爽，帶有豆香、海苔香等特色 .
白茶的產地在哪裡？
白茶主要產於中國福建，代表性的白茶有白毫銀針、白牡丹等 . 台灣白茶主要分佈於南投、阿里山、梨山、苗栗等高山地區 .
烏龍茶的風味有哪些？
烏龍茶是半發酵茶，香氣多元，從清香型的花香、果香，到濃香型的焙火香、蜜香應有盡有，不同產地、不同品種、不同發酵程度，都會產生截然不同的風味 .
紅茶有哪些種類？
紅茶種類繁多，如中國的祁門紅茶、印度的阿薩姆紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶等 .
黑茶有什麼特色？
黑茶屬於後發酵茶，滋味醇厚回甘，帶有陳香，普洱茶是黑茶的代表 .